MIEL

PROCESAMIENTO DEL CAFÉ

El Proceso Honey ofrece el equilibrio perfecto entre claridad e intensidad: un método en el que las cerezas de café se despulpan cuidadosamente, dejando una delicada capa de mucílago pegajoso, o "miel", alrededor de los granos mientras se secan. Este proceso realza el dulzor y el cuerpo, a la vez que conserva la vibrante acidez de los cafés lavados. Dependiendo de la cantidad de mucílago restante, los cafés procesados ​​con honey varían de amarillo (el más claro) a rojo y negro (el más intenso y almibarado). El resultado es una taza que combina lo mejor de ambos mundos: exquisitamente dulce, con cuerpo y una hermosa complejidad.

  • Acidez equilibrada
  • Dulzura deliciosa
  • Cuerpo sedoso y redondeado
  • Capas de sabor complejas

Dependiendo de la cantidad de mucílago que quede, los cafés procesados ​​con miel varían de amarillos (más claros y crujientes) a rojos y negros (más ricos y intensos), ofreciendo una taza bellamente refinada y estructurada que une la claridad y la indulgencia.

La historia de la cosecha

Nacido de la tierra, besado por el sol y guiado por manos cuidadosas, cada grano lleva la esencia del tiempo, esperando desplegarse en tu taza.

Cosecha

Objetivo: Seleccionar cerezas maduras para lograr dulzura y sabor consistentes.

  • Las cerezas maduras se recogen a mano para garantizar la uniformidad y la calidad.
  • Las cerezas demasiado maduras o verdes se separan durante o después de la cosecha para evitar sabores desagradables.
Clasificación y limpieza

Objetivo: Eliminar las cerezas defectuosas y los residuos antes de despulparlas.

  • Las cerezas se lavan para eliminar la suciedad, las hojas y las ramitas.
  • La flotación se utiliza para separar las cerezas de alta calidad (se hunden) de las defectuosas (flotan).
Despulpado

Objetivo: Quitar la piel exterior dejando intacto el mucílago.

  • Las cerezas se despulpan utilizando máquinas que quitan la piel (exocarpio) mientras retienen una porción del mucílago pegajoso (capa de pectina) de los granos.
  • La cantidad de mucílago que queda determina el tipo de proceso de la miel:
  • Miel blanca: Mínimo mucílago retenido.
  • Miel Amarilla/Roja: Retención moderada de mucílago.
  • Miel Negra: Máximo mucílago retenido.
El secado

Objetivo: Reducir la humedad al 10-12% mientras se controla la fermentación.

  • Los frijoles se esparcen en camas elevadas, patios o rejillas de secado en capas finas.
  • La frecuencia de volteo varía dependiendo de la cantidad de mucílago:
  • Miel blanca: se remueve con frecuencia para lograr un secado más rápido y una fermentación mínima.
  • Miel negra: se remueve con menos frecuencia para permitir una fermentación controlada, lo que aumenta la complejidad.
  • El secado puede tardar entre 7 y 25 días , dependiendo de la cantidad de mucílago, el clima y el estilo de procesamiento.
Descascarillado

Objetivo: Retirar la capa de pergamino y preparar los frijoles para su almacenamiento.

  • Una vez completamente seco, se retira la capa de pergamino (endocarpio) utilizando una máquina descascaradora.
  • Los granos descascarados se clasifican para eliminar los defectos antes del almacenamiento.
Almacenamiento

Objetivo: Preservar la integridad y calidad del sabor.

  • El café verde se almacena en bolsas de yute con revestimientos herméticos (por ejemplo, GrainPro) para protegerlo de la humedad y las plagas.
  • Los granos se mantienen en condiciones frescas, secas y estables para evitar la degradación del sabor.