Objetivo: Seleccionar cerezas maduras para garantizar calidad y dulzura.

• Las cerezas maduras se recogen cuidadosamente a mano para maximizar la consistencia del sabor.
• Las cerezas demasiado maduras, verdes o dañadas se separan durante la cosecha para evitar defectos en el café final.

Objetivo: Eliminar defectos y preparar las cerezas para el secado.

• Las cerezas se limpian para eliminar la suciedad, las hojas y otros residuos.
• La flotación separa las cerezas defectuosas (flotantes) de las de alta calidad (hundidas).
• Una clasificación visual adicional garantiza la uniformidad y la limpieza antes de comenzar el secado.

Objetivo: Reducir el contenido de humedad al 10-12% para un almacenamiento seguro.

• Las cerezas se esparcen en una sola capa en parterres elevados, patios o en secadores mecánicos, según la región.
• El secado puede tardar entre 2 y 4 semanas y requiere voltearlo constantemente para evitar el moho o un secado desigual.
• Durante el mal tiempo o por la noche, las cerezas se cubren para protegerlas de la rehidratación.

Objetivo: Evitar la fermentación y garantizar un secado uniforme.

• Las cerezas se giran varias veces al día para mantener un secado uniforme.
• El giro evita la acumulación de calor, la formación de moho y la retención desigual de humedad.
• Un giro adecuado preserva el sabor a fruta y una fermentación limpia.

Objetivo: Quitar las capas exteriores secas para exponer las judías verdes.

• Una vez seco, las capas externas (piel, mucílago seco y pergamino) se eliminan utilizando una máquina descascaradora.
• En este paso se revelan los granos de café verde que hay en el interior, que luego se clasifican según su calidad.

Objetivo: Preservar el sabor y la calidad únicos de los granos.

• Los frijoles descascarados se almacenan en bolsas de yute revestidas con revestimientos herméticos (por ejemplo, GrainPro) para protegerlos contra la humedad y las plagas.
• Las condiciones de almacenamiento frescas, secas y estables garantizan que el café conserve sus características de sabor afrutado y vibrante.